疫情擋不住青團(tuan)創新 滬上老字號又有xing)驢kou)味上市

【導語(yu)】︰疫情擋不住青團(tuan)創新, “黃(huang)油(you)腰果(guo)”、“芝(zhi)士牛肉”,滬上老字號又有xing)驢kou)味上市,詳見正文(wen)。

  近期時值青團(tuan)上市,雖然受疫情影響(xiang),青團(tuan)nuo)南liang)不如以往(wang),但(dan)老字號nuo)拇蔥虜?wei)受到影響(xiang)。

  日(ri)前,記者從多家上海老字號餐飲企(qi)業(ye)了解到,今年除了最經典的豆沙餡、網紅(hong)咸蛋黃(huang)肉松(song)餡外,老字號們又zhi)蔥巒tui)出黃(huang)油(you)腰果(guo)餡、芝(zhi)士牛肉等(deng)新品青團(tuan)。

  新雅粵菜館策劃副總監毛(mao)勇介紹︰“今年我們根據青團(tuan)是寒食食品這個概pai)nian),推(tui)出了‘黃(huang)油(you)腰果(guo)餡青團(tuan)’,研(yan)發部門用(yong)黃(huang)油(you)、新西(xi)蘭進口(kou)奶粉、牛奶、腰果(guo)、芝(zhi)麻一huang)鶇釓pei),經過多次調(diao)試最終(zhong)上線,算是把西(xi)式的食材做進中式傳統點(dian)心的一個新的融合。”

  豫園寧(ning)波湯團(tuan)nuo)輳 衲暉tui)出新口(kou)味榴蓮青團(tuan)。寧(ning)波湯團(tuan)nuo)昃   敉嘎叮 窳 嗤tuan)里的榴蓮餡芯(xin)采用(yong)的是馬(ma)來西(xi)亞進口(kou)的榴蓮肉,入(ru)口(kou)又甜又糯,味道(dao)也很濃郁,但(dan)是光用(yong)榴蓮肉口(kou)感不夠(gou)順滑,所以研(yan)發團(tuan)隊還加了黃(huang)油(you)以調(diao)節口(kou)感。

  為(wei)了研(yan)發這款(kuan)榴蓮青團(tuan),店里的十多名店員幾(ji)乎(hu)每一個人都當過“小白鼠”參與試吃。負責研(yan)發的李師(shi)傅就更不用(yong)說了,“最近我幾(ji)乎(hu)天(tian)天(tian)拿青團(tuan)nuo)狽fan)吃,再去做對(dui)比、淘汰、改良。”

  因為(wei)疫情的影響(xiang),滬上各老字號排長隊購買(mai)青團(tuan)nuo)某chang)景已經不見蹤跡,‘北(bei)歐風式’排隊方式取而(er)代之。“現在的銷量(liang)大(da)概是往(wang)年同期的三分之一左(zuo)右”,徐正留介紹。

  疫情期間,企(qi)業(ye)如何自救也成為(wei)了眾人關注的焦點(dian),上海的老字號們在青團(tuan)餡料創新的同時,積極開(kai)通多重售賣渠道(dao),“以往(wang)我們只(zhi)做線下,但(dan)今年我們特別(bie)增(zeng)加了線上xi)那dao),大(da)家可以通過電話(hua)和微信訂購。”徐正留說。

  新雅粵菜館選擇和外賣平jiao) 獻鰨  飴羝鍤shou)把青團(tuan)送到有xing)xu)求的消(xiao)費者手(shou)中。

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